География путешествий

Если Вы отправились на отдых в Марокко, то рекомендуем Вам ознакомится со следующими правилами поведения в этой специфической стране арабского мира. В целом Марокко социально и политически стабильна и относительно безопасна. Возле отелей в Марокко можно без опасения гулять даже ночью. Однако на рынках и в местах большого скопления людей нужно проявлять осторожность, поскольку в Марокко очень много карманников. Также туристам в Марокко рекомендуется избегать политических собраний и демонстраций.

Уважение местных традиций является основным законом вежливости в принимающей стране. Чтобы избежать неприятных ситуаций и недоразумений не забывайте, что вход в мечети и святые места не мусульманам запрещен (исключения составляют: мечеть Хассана II в Касабланке, мавзолей Мухаммеда V в Рабате, мавзолей Мулай Измаила в Мекнесе и мавзолей Мулай Али Чериф в Рисани).
В дневное время в период Рамадана не пейте, не кушайте и не курите в общественных местах.

Туристам в Марокко рекомендуется принимать обычные меры предосторожности: сумку с ценными вещами необходимо всегда держать перед собой, не носить бумажники в заднем кармане брюк, фотоаппараты носить через плечо на ремне и, по возможности, не оставлять вещи без контроля. Если Вы на машине, то ничего в ней не оставляйте и поручите ее попечению одного из охранников, у которого обязательно должен быть фирменный жетон.

Если Вы заблудились или не знаете точного адреса, Вы можете спросить дорогу у прохожих. Многие улицы в старой части города могут иметь несколько разных названий, бытующих в народе, притом, что табличек с названием на большинстве из них просто нет. Однако жители Марокко с охотой помогут отыскать нужный адрес и даже бросят все свои дела ради того, чтобы проводить Вас, разумеется, не совсем бескорыстно.

Кухня Марокко - это баланс простоты и декаданса, зависящий от сезона. Популярна баранина, говядина, курица и верблюжатина.  

На кухню Марокко, как и на всю культуру, оказали сильное влияние завоеватели. Финикийцы принесли с собой пшеницу, освоили возделывание винограда, олив, инжира. С тех пор на столе у марокканцев постоянно присутствуют соленые маслины и оливковое масло. Остался и присущий финикийцам ритуальный характер многих кушаний.

Самое сильное влияние на традиции и кухню марокканцев оказал ислам, введя в повседневную жизнь строгие ограничения. В Марокко, как во всех мусульманских странах, под запретом свинина, алкоголь. Животное, которое употребляют в пищу, должно быть непременно забито особым способом с обязательно произнесенным «Бисмилля» (именем Аллаха).

В годы турецкого влияния Марокко попало под ее влияние. Турки принесли обыкновение использовать в приготовлении рубленое мясо. Долма (голубцы из виноградного листа), чебурек (со временем фарш и тесто видоизменились), шиш-кебаб (шашлык), кабама и такие сладости, как баклава, самса или рахат-лукум. Блюда не копировали слепо, а искусно приспосабливали к местным условиям. От турок пришел в Марокко и кофе.

Не отказались марокканцы и от европейских блюд, особенно в крупных городах: фрикассе, "говядина в грибном соусе", "цыплята в панировке", "яичница со шпинатом" и многих других.

Повседневная пища марокканцев сильно зависит от места, в котором живет семья, т.к. природные условия в разных частях страны удивительно разные. Жители пустыни вынуждены быть крайне экономными, т.к. верблюд хоть и корабль пустыни, но лишний вес и его погубит. Кочевые племена едят лепешки из особым образом приготовленной ячменной муки зумиту. Перец, тмин, соль, добавленные в эту муку, придают ей желаемый вкус. С луком или финиками это будет уже совсем другой вкус.

В горах и предгорьях хорошо растут бобовые. Есть овощи, фрукты (финики, изюм, инжир, бананы, цитрусовые, ананасы, манго, виноград), пшеница и ячмень. Крупяные блюда и мучные изделия с молоком или без него постоянно входят в рацион феллахов. Из молока принято делать сыры, по вкусу и виду напоминающие брынзу. Жители Марокко используют много жиров.  Сливочное масло, бараний и верблюжий жир, курдючное сало. Из растительных жиров - оливковое масло.

Самая изысканная кухня у жителей прибрежных районов. Блюда из рыбы и экзотических морских продуктов, мясные блюда. Необычайно широко используются пряности. Их здесь столько, что вкусовая гамма приготовленных с ними блюд чрезвычайно обширна и разнообразна, а различные приправы и соусы имеют неожиданно-приятный вкус.

Блюда в Марокканской кухне готовятся медленно и аккуратно, их приправляют специями ( зачастую очень сильно ) и свежими травами. В одном блюде встречаются и сладкое, и соленое, и острое. Мясные блюда часто приправляют сухофруктами или свежими фруктами, в популярные национальные блюда входит таджин с мясом и айвой (tagin - так называются как кастрюля, так и способ приготовления блюда), баранина с финиками, курагой или черносливом, и баранина с кедровыми орешками и изюмом.

На стол подается удивительное изобилие блюд, и обычай требует, чтобы гости подчеркнуто получали удовольствие от еды. На традиционном обеде не положено подавать на стол столовые приборы и все должны есть с помощью большого, указательного и среднего пальцев правой руки.

В начале обеда часто подают чашу с горячей водой с легким ароматом розовой воды для мытья рук. Иногда сначала подают суп; марокканские традиционные супы очень густые и сытные. Харира (harira) - суп из баранины с кориандром и бобами, который подают первым по окончанию поста Рамадан и чорба (chorba) – слегка пряный куриный бульон.

Также в начале трапезы подают запеченное мясо, часто баранину. Пастилла (pastilla) - традиционное блюдо для больших праздников, например, для свадьбы или для встречи важного гостя. Это сложное блюдо состоит из мяса голубей, яиц, отваренных вкрутую, и миндаля, проложенных между слоями традиционного очень тонкого марокканского теста ( ouarka ). Сверху блюдо посыпают большим количеством сахарной пудры и, иногда, корицы. Говорят, что чем больше слоев мяса и теста в пастилле, тем выше ценится гость.

Часто в начале обеда подают традиционный сезонный таджин, например, таджин из говядины, изюма и кедровых орешков. Кускус ( сouscous ) обычно подают в конце обеда, но в неформальной обстановке его подают на гарнир к таджину. Кускус - это зернышки манной крупы - один из основных ингредиентов марокканской кухни. Зернышки обваливаются в оливковом масле, затем разбавляются жидкостью из тажина и готовятся на пару - в итоге получается рассыпчатый и ароматный кускус. Это блюдо всегда подают горячим - идея использовать кускус холодным популярна только за границей.

Во время обеда по кругу передают домашний хлеб, ксра (ksra) с маленькими вазочками соли и тмина.

Завершают обед сезонные фрукты и сладкие пирожки с начинками, включая мед, орехи, корицу, кунжут и семена фенхеля.

Употреблять спиртные напитки в мусульманских странах запрещено Кораном. Сами марокканцы обычно употребляют вино или пиво, хотя в Марокко производится «mahia» - напиток крепостью сорок градусов, очень популярный в Марракеше и Демнате.